肉圓是用油悶的，要先蒸過才能用低溫油去保溫，油要控制不要給他滾，肉要先醃過，關山肉圓老店遠用的是豬後腿肉，裏頭的筍子用嘉義過來的，肉有加辣椒粉和五香粉去醃，吃起來口味鹹度都夠，扎實肉質與脆度筍子合起來也很配。